Il taglio non è solo una pratica necessaria ma un “atto” gastronomico,
in altre parole, un’arte.

tagliere di carni grigliate

L’antica figura del trinciante, ovvero colui che aveva il compito di tagliare le carni negli antichi banchetti nobiliari, deteneva un ruolo prestigioso.

Anche gli strumenti per il taglio devono essere tenuti in giusta considerazione dal momento che il taglio ottimale è quello effettuato da mano esperta e sapiente, che sa assecondare gli “inviti” del pezzo con una pressione decisa e delicata e con gli attrezzi idonei.

Per il taglio di alcuni prodotti particolarmente pregiati e di lunga stagionatura, ancora oggi è d’obbligo il coltello.

Un grande lavoro personale di ricerca è il fondamento della Macelleria.
Nel nostro laboratorio si danno il cambio ogni giorno solo i migliori tagli di razze selezionate, realizzati secondo i gesti sapienti di un antico mestiere.

il taglio delle carni eccellente

Dal nostro negozio si avvera il sogno di vivere a tavola un’esperienza alimentare e conviviale unica, mantenendo al centro le carni nelle loro varie forme, dando origine ad una cucina che si ispira all’artigianalità classica della macelleria italiana.

La selezione Le Carni comprende carni bovine, carni bianche, carni avicole da cortile, allevate con alimentazione naturale.